التشغيل، التسعير، الهدر، المصاريف والقرارات اللي تنبني بدون أرقام — هنا يجي دور أساس نبني للمطاعم والكافيهات نظام يخلي المشروع يربح، يستقر ويكبر بطريقة صح.